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En Hungría la comida principal (almuerzo) generalmente va con algún tipo de palo de vegetales encurtidos (savanyúság), pero comúnmente se consumen en otros momentos del día también. Los encurtidos más consumidos son sauerkraut(savanyú káposzta), los diferentes tipos de pepinos conservados en vinagre y pimientos y csalamádé pero tomates, zanahorias, remolacha, maíz, cebolla, ajo, algunas calabazas y melones y algunas frutas como ciruelas y las manzanas se utilizan para hacer salmueras también. Pepinillos rellenos son especialidades de pimientos o melones en escabeche después se rellena con un relleno de repollo. Ciruelas en vinagre rellenos de ajo es un Húngaro de salmuera como csalamádéand leudados con pepino (kovászos uborka). Csalamádé un tipo de palo vegetales encurtidos mixtos de col, pepino, pimentón, cebolla, zanahoria, tomates y hojas de laurel mezcladas con vinagre como agente de fermentación. Pepino con levadura, a diferencia de otros tipos de pepinos conservados en vinagre que son alrededor de todo el año, es algo una temporada salmuera producida en el verano. Pepinos, especias, hierbas y rodajas de pan se coloque en un frasco de vidrio con agua con sal y mantenidos en luz directa sol durante unos días. La levadura del pan, junto con otros agentes de conserva en vinagre y especias fermentadas bajo el sol caliente, dar los pepinos un sabor único, textura y carbonatación ligera. Su jugo puede ser utilizado para hacer un tipo especial de gas ('Újházy fröccs') en lugar de agua carbonatada. Es común para los hogares húngaros producir sus propios encurtidos. Diferentes regiones o localidades tienen sus recetas únicas para ellos. Entre ellos el Vecsési Sauerkraut (Vecsési savanyú káposzta) es el más famoso. Repoblada por colonos bávaros después de la regla del otomano, Vecsés ha acumulado de siglos de tradición producir sauerkraut así que su nombre se asocia con él. Es ampliamente vendido en la gran sala de mercado de Budapest y considerado una atracción turística también junto con el pasillo del mercado y otros productos únicos de Húngaro allí vendidas sólo como tokaji, paprika, salami de invierno, bordado, etc.